वैक्यूम पैकेजिंग दैनिक जीवन में बहुत आम है, सुपरमार्केट की अलमारियों से लेकर इंटरनेट पर हॉट उत्पादों तक, वैक्यूम पैक किए गए भोजन आधुनिक लोगों की सुविधा और सुरक्षा की खोज का प्रतीक बन गए हैं। लेकिन दैनिक जीवन में, हम अक्सर पाते हैं कि वैक्यूम पैकेजिंग के उपयोग के बाद भी भोजन जल्दी खराब हो जाता है, ऐसा क्यों है? इससे कैसे बचें?
सबसे पहले, आइए वैक्यूम पैकेजिंग के सिद्धांत को देखें। वैक्यूम पैकेजिंग एक खाद्य पैकेजिंग तकनीक है जो वैक्यूम अवस्था बनाने के लिए पैकेज के अंदर की हवा को निकालकर भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। यह पैकेजिंग विधि भंडारण और परिवहन के दौरान हवा, नमी और सूक्ष्मजीवों के साथ भोजन के संपर्क को कम कर सकती है, जिससे भोजन के ऑक्सीकरण, फफूंदी और बैक्टीरिया के विकास को धीमा किया जा सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग अक्सर मांस, फलों और सब्जियों, सूखे माल, समुद्री भोजन और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है, और इसका उपयोग अन्य उत्पादों, जैसे चिकित्सा उत्पादों, इलेक्ट्रॉनिक घटकों आदि के संरक्षण और पैकेजिंग में भी व्यापक रूप से किया जाता है।
हालाँकि, वैक्यूम पैकेजिंग पूरी तरह सुरक्षित नहीं है।
वैक्यूम पैकेजिंग के बाद भी खाद्य पदार्थ तेजी से खराब होने के कई संभावित कारण हो सकते हैं:
अपूर्ण पैकेजिंग: यदि भोजन को वैक्यूम-पैक करते समय पैकेज में हवा को पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, तो ऑक्सीजन की एक निश्चित मात्रा बची रहेगी, जो सूक्ष्मजीवों के विकास और भोजन के ऑक्सीकरण को बढ़ावा दे सकती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन खराब हो सकता है।
पैकेजिंग क्षति: भंडारण या परिवहन के दौरान वैक्यूम पैकेजिंग बैग थोड़ा क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, जिससे हवा अंदर प्रवेश कर जाएगी, वैक्यूम वातावरण नष्ट हो जाएगा, और भोजन के खराब होने का खतरा बढ़ जाएगा।
सूक्ष्मजीव संदूषण: यदि पैकेजिंग से पहले खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवों से संदूषित हो गया है, तो निर्वात वातावरण में भी, कुछ अवायवीय सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं, जिससे भोजन खराब हो सकता है।
रासायनिक क्षरण: कुछ खाद्य पदार्थों में रासायनिक क्षरण हो सकता है, जो सूक्ष्मजीवों के कारण नहीं होता है, जैसे वसा का ऑक्सीकरण, यहां तक कि हाइपोक्सिक स्थितियों में भी।
अनुचित भंडारण तापमान: तापमान का भोजन के शेल्फ जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यदि वैक्यूम-पैक किए गए भोजन को सही तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटेड या फ्रोजन उत्पादों को ठीक से रेफ्रिजरेटेड नहीं किया जाता है, तो यह भोजन के खराब होने में तेज़ी लाएगा।
भोजन की शेल्फ लाइफ कम होती है: भले ही कुछ खाद्य पदार्थ वैक्यूम-पैक में हों, अपनी विशेषताओं के कारण, वे केवल थोड़े समय तक ही ताजा रह सकते हैं, विशेष रूप से वे खाद्य पदार्थ जो जल्दी खराब हो जाते हैं।
वैक्यूम पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना आवश्यक है:
सबसे पहले, सही पैकेजिंग सामग्री चुनें। उचित वैक्यूम पैकेजिंग सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है, जिसमें ऑक्सीजन और पानी के प्रवेश को रोकने के लिए अच्छे अवरोध गुण होने चाहिए। साथ ही, पैकेजिंग की मोटाई पर ध्यान दें, वैक्यूम पैकेजिंग जितनी मोटी होगी उतना अच्छा नहीं होगा, वैक्यूम में बहुत मोटी पैकेजिंग खराब सीलिंग स्थिति में दिखाई दे सकती है, जो अंतिम प्रभाव को प्रभावित करती है।
सफाई और पूर्व उपचार। पैकेजिंग से पहले, सुनिश्चित करें कि भोजन की सतह सूखी और साफ है। यदि आवश्यक हो, तो पैकेजिंग में अतिरिक्त तरल या ग्रीस से बचने के लिए भोजन का पूर्व उपचार करें, ताकि वैक्यूम प्रभावित न हो।
तीसरा, वैक्यूम डिग्री और सीलिंग। पैकेज से जितना संभव हो सके उतनी हवा निकालने के लिए एक पेशेवर वैक्यूम पैकेजिंग मशीन का उपयोग करें, और फिर इसे मजबूती से सील करें। यह भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है और बैक्टीरिया के विकास की संभावना को कम करता है। साथ ही, ढीली सीलिंग, हवा के रिसाव और टूटे हुए बैग जैसी समस्याओं से बचने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग के पैकेजिंग उत्पादों की सामग्री, मोटाई और प्रकार के अनुसार उपयुक्त मापदंडों का चयन किया जाना चाहिए।
तापमान नियंत्रण: वैक्यूम-पैक भोजन को उपयुक्त तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में या फ्रोजन में, जो भोजन के प्रकार और अपेक्षित शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है।
यांत्रिक क्षति से बचें। पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण के दौरान, भोजन को यांत्रिक क्षति से बचाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि क्षतिग्रस्त भागों को बैक्टीरिया द्वारा आसानी से नष्ट किया जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: फरवरी-27-2024